トリュフオムレツ
トリュフの香りと、とろっとした卵の食感が楽しめる
2023年4月号掲載
材料 （2人分）
卵黄 2コ分／卵白 2コ分
【A】塩 １ｇ(1つまみ)／トリュフオイル 4ｇ／トリュフ風味のキノコソース(市販) 4ｇ／コーンスターチ １ｇ
油 適量／トリュフ １ｇ／赤ワイン 60㎖
【B】デミグラスソース 100ｇ／水 20㎖／塩 2ｇ(小さじ2/5)
【A】塩 １ｇ(1つまみ)／トリュフオイル 4ｇ／トリュフ風味のキノコソース(市販) 4ｇ／コーンスターチ １ｇ
油 適量／トリュフ １ｇ／赤ワイン 60㎖
【B】デミグラスソース 100ｇ／水 20㎖／塩 2ｇ(小さじ2/5)
ポイント
卵白はツノが立つくらい泡立てます。卵白の泡を潰さないように卵黄を加えることでふわふわになります。
作り方
- 01
- 赤ワインソースを作る。鍋で赤ワインが3分の1程度になるまで煮詰め【B】を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 02
- オムレツを作る。卵黄を泡立て【A】を入れ混ぜ合わせる。卵白も別に泡立てる。
- 03
- 卵白の泡を潰さないように②を混ぜ合わせる。
- 04
- 熱したフライパンに油を入れ、③を平らに入れ、3分ほど中火で加熱する。
- 05
- ④を真ん中で折りたたみ、さらに1分ほど加熱し、皿に移し、トリュフと①をかける。