春野菜と鶏ひき肉団子の冷製仕立て
さっぱりいただける春メニュー
2022年5月号掲載
材料 （2人分）
鶏ひき肉 150g／長ねぎ 17g（約12cm）／長いも 15g（幅1cm）／卵 1/2コ／塩 2g（小さじ1/3）／黒こしょう 1g（小さじ1/2）／かたくり粉 少々／サラダ油 適量
【A】 かつおだし 760㎖（3・3/4カップ）／薄口しょうゆ 45㎖（大さじ3）／みりん 45㎖（大さじ3）／酒 適量
【B】なす、アスパラガス、パプリカ（赤・黄）、オクラ、ミニトマト、スナップエンドウ、ズッキーニなど好みの野菜。（食べやすい大きさに切っておく）
【A】 かつおだし 760㎖（3・3/4カップ）／薄口しょうゆ 45㎖（大さじ3）／みりん 45㎖（大さじ3）／酒 適量
【B】なす、アスパラガス、パプリカ（赤・黄）、オクラ、ミニトマト、スナップエンドウ、ズッキーニなど好みの野菜。（食べやすい大きさに切っておく）
ポイント
鶏団子に長いもを入れることでふっくら柔らかく仕上がります。野菜は半日ほど冷蔵庫に寝かせると味がしっかりしみこみます。
作り方
- 01
- ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、すりおろした長いも、卵を入れ、塩と黒こしょう、かたくり粉を加えてよく混ぜ合わせる。
- 02
- フライパンにサラダ油をひき、食べやすい大きさに切った【B】のなすを焼き色が付くまで炒めて取り出しておく。
- 03
- 鍋に湯を沸かし、なす以外の【B】を軽くボイルしたら氷水にとり、水けを切る。
- 04
- 鍋に【A】 を入れて温め、沸騰したら①を団子状にしながら入れていく。
- 05
- ④に火が通ったら、鍋ごと氷水で冷まし、②、③と一緒に保存容器に入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かす。