炙り真あじと枝豆・新しょうがの炊き込みピラフ
あじの香りも味も楽しめる
2022年7月号掲載
材料 （2〜3人分）
あじ（切り身） 60g／塩 少々
【A】
米（水で研いでおく） 1合／ソフリット※ 15g／枝豆 （塩ゆでして中身を取り出して おく） 20g／塩 小さじ1/3／粉だし 小さじ1/3／しょうがすりおろし 10g／しょうゆ 適量／バター 10g
【B】
好みのピクルス・青たて 各適量
【A】
米（水で研いでおく） 1合／ソフリット※ 15g／枝豆 （塩ゆでして中身を取り出して おく） 20g／塩 小さじ1/3／粉だし 小さじ1/3／しょうがすりおろし 10g／しょうゆ 適量／バター 10g
【B】
好みのピクルス・青たて 各適量
※ソフリットとは主にたまねぎ、にんじん、セロリを炒めたもの。たまねぎのみじん切りソテーで代用できます。
ポイント
あじを丸ごと使う場合は、腹わた、頭、ゼイゴ、うろこを取り、洗って水けを拭きます。炊き上がったら一度あじを取り出して、骨と尾を取り除いてください。頭も一緒に炊き込むと、だしが良く出ます。
作り方
- 01
- あじの切り身に塩を振りかけてグリルで焼く。
- 02
- 炊飯器に【A】を入れて軽く混ぜたら、①のあじをのせて、炊き込みご飯モードで炊飯する。
- 03
- ②が炊き上がったらあじを取り出して食べやすい大きさにスライスしておく。
- 04
- あじ以外を混ぜ合わせて型に入れて器に盛ったら、上に③と【B】を添える。