土鍋ごはん

ツヤツヤでもちもち

2023年3月号掲載
材料 (2〜3人分)
米 300g(2合)/水(天然水※)360㎖/研ぐ用の水 適量
※天然水とは、特定の水源から採水した地下水を原水とする水のこと
ポイント
1回目の米を研ぐときは天然水がおすすめ。水道水を使うと臭みがお米に移ってしまうため、1回目の研ぎだけは天然水で研ぐと良いでしょう。2〜3回目は水道水でも大丈夫です。
作り方
01
お米を計量してボウルまたはザルなどに入れておく。
02
①に適量の水を入れて、お米を軽く混ぜながら研ぐ。これを2〜3回ほど繰り返したら、2時間ほど水に浸けておく。
03
2時間たったら②の水けを取り、保存容器などに入れて天然水を注ぎ、冷蔵庫で半日〜1日寝かしておく。
04
寝かせたら電気釜または土鍋に入れて炊き上げる。
05
★炊き方(土鍋の場合)
❶土鍋に③の米を入れたら蓋をし中強火で7分、沸いて来たら弱火にし8分炊く。
❷火を止め、8〜10分程蒸らしたら完成。