夏野菜と鶏団子の冷製仕立て
さっぱりいただける夏メニュー
2024年7月号掲載
材料 （2人分）
鶏ひき肉 150g
長ねぎ 17g（約12cm）
卵 1/2コ
長芋 15g（幅1cm）
塩 2g（小さじ1/3）
黒こしょう 1g（小さじ1/2）
片栗粉 少々
カツオだし 760㎖（3・3/4カップ）
薄口しょうゆ 45㎖（大さじ3）
みりん 45㎖（大さじ3）
酒 適量
サラダ油 適量
なす 1/2本
オクラ 2本
アスパラガス 2本
ミニトマト 2コ
ヤングコーン 2本
パプリカ（赤・黄） 各適量
ズッキーニ 1/5本
長ねぎ 17g（約12cm）
卵 1/2コ
長芋 15g（幅1cm）
塩 2g（小さじ1/3）
黒こしょう 1g（小さじ1/2）
片栗粉 少々
カツオだし 760㎖（3・3/4カップ）
薄口しょうゆ 45㎖（大さじ3）
みりん 45㎖（大さじ3）
酒 適量
サラダ油 適量
なす 1/2本
オクラ 2本
アスパラガス 2本
ミニトマト 2コ
ヤングコーン 2本
パプリカ（赤・黄） 各適量
ズッキーニ 1/5本
ポイント
鶏団子に長芋を入れることでふっくら柔らかに仕上がります。野菜は半日ほど冷蔵庫に寝かせると味がしっかりしみこみます。
作り方
- 01
- ボウルに鶏ひき肉、みじん切りにした長ねぎ、すりおろした長芋、卵を入れ、塩と黒こしょう、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
- 02
- サラダ油をひいたフライパンでなすを焼き色がつくまで炒めて取り出しておく。
- 03
- オクラ、アスパラガス、ミニトマト、ヤングコーン、パプリカ（赤・黄）、ズッキーニを沸騰させた湯でボイルし、氷水にとって冷ましてから水気を取り、②とともに保存容器に入れ、冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
- 04
- 鍋にカツオだし、薄口しょうゆ、みりん、酒の順に入れ、沸騰したら①を団子状にしながら入れていく。
- 05
- ④の鶏団子に火が通ったらなすを入れて鍋ごと氷水で冷ます。冷めたら③の野菜と一緒に器に盛りつける。