1934年の創業以来、本物のごま油を作り続けるごま油メーカーが作る石臼挽きすりごま。「直火焙煎」の炒りごまは、香りが一番よくなる瞬間を逃がさないよう、職人が嗅覚、味覚を生かし、胡麻の状態と天候や湿度に応じて調節する。その「焙煎具合」にはマニュアルはない。ちなみに焙煎職人は、味を確かめるために、1日にどんぶり鉢1杯程度のごまを食するという。
こうして一釜一釜丁寧に焙煎された香り豊かな炒りごまは、御影石の石臼でゆっくり挽かれることで、甘味と香りを引き出している。また、あえて完全には挽かないことで、噛んだ時のプチプチ感と香りが楽しめるという。和え物や麺類の薬味、フライの衣に使えば毎日の料理がワンラックアップすること間違いなし。
もちろん、原料に対するこだわりも強い。使用する原材料は、国産、外国産を問わず、まず現地を訪れて栽培者や製造者を訪ねる。栽培や製造方法を自分たちで確認し、信頼関係を構築することが安心・安全につながる最も大切なことだと考えているからだ。
創業者の「へんこ」（頑固）精神を受け継ぎ、受け継いだ思いと本来の製法で、ごまかしなしの本物の味をこれからも追求し続ける。