口の中でとろけるなめらかさ、しっかりとしたごまの香り、ごまかしなしとほんものがモットーの山田製油が送り出す練りごま、その名も「ごまねりねり」だ。
持ち味の違うごまを別々にその日の状態や天候・気温を考慮しながらごまが一番おいしくなるタイミングで焙煎する。それを職人が味見をしながら最適な割合でブレンド。ここにマニュアルはない。これを特製の石臼で二回挽き。石臼で挽く工程でも、職人技が光る。焙煎と同様に、ブレンドした胡麻の状態と当日の天候・気温を見極めて、毎日石臼を調整するという。こうして作り上げられたねりごまは、「クリーミーさ」と「香り」、「甘み」を併せ持つ逸品に仕上がる。ちなみに石臼を使用することは、余分な熱が加わらず、ごまの香りと味をそこねないためだとか。
使い方も多様だ。ごま豆腐や和え物はもちろん、隠し味として味噌汁やカレーなどに使えばコクと旨みを引き出してくれる。しゃぶしゃぶや鍋のつけダレににしても間違いない。
本当においしい練りごまを作るたった一つの製法で作られたこだわりの逸品を、ぜひ味わってほしい。