深いコクと米の甘み、ノンカフェインのやさしい苦み、長野県信級の炭焼き職人がつくり出したやさしい味わいの玄米珈琲がある。長野県長野市の信州新町・信級地区、人口わずか130人ほどの山の中腹にある小さな山村。2010年にこの地に移住、炭焼きと稲作農業を営みながら玄米珈琲の生産を始めた「炭農家うえの」の植野翔氏が生み出した逸品だ。原料となる米の栽培から始まり、炭焼き、玄米の焙煎まですべての工程をこなしている。
原料の玄米は、厳選した信級産玄米を使用。全て手作業で焙煎される玄米珈琲は、炭焼き後の窯の余熱、遠赤外線によって焙煎される。全方位から遠赤外線が降り注ぐ炭窯焙煎が玄米をサクッとフワッと煎り上げ、コクと香りの成分がその空隙に閉じ込められ、深い味わいがうみ出されるという。「焙煎器を窯から出すタイミングがとてもシビア」なのだそうだ。ちなみに約1時間の焙煎の後、窯から取り出すベストなタイミングはわずか20秒ほどだとか。
炭出しの度に試行錯誤を繰り返し、辿り着いた独特の風味のある優しい味わい。黒い液体は香ばしい香りとコクのある味わいが口の中に広がり、そのあとに米の甘味がじんわりとやってくる。心と体と地球にやさしい山奥からのメッセージ、カフェインレスで、妊娠中の人や子どもにも安心なのもうれしい。