加賀藩二代目藩主・前田利長によって高岡城の城下町として栄えた高岡市、そんな歴史ある城下町で180年の歴史を持つ老舗和菓子店「大野屋」が歴史の中で使ってきた木型と培った技、和菓子の季節や行事に合わせ生まれた美しい造形、さらには富山県産コシヒカリや国産素材を組み合わせ、高岡文化の新旧を織り交ぜたのが「高岡ラムネ」だ。高岡ラムネを手がけたのは、大野屋の長女・大野悠氏。職人たちの協力を得て2年の歳月をかけてオリジナルのラムネを完成させた。
使用する材料を混ぜ合わせラムネ用にリサイズした木型に詰め、木製のコテで叩いて打ち出す。作業そのものは和三盆を使った干菓子と同じだが、ラムネは落雁に比べて小さいため、打ち出しに技術を要する。同店の木型で1回に作れるラムネは10コ。
難しいのは、木型に粉を詰める際の力の加減。型１つずつに加える力が強くても弱くてもいけない、職人が覚えた手の感覚がすべてである。多くが原材料にコーンスターチを使うなか、同店は富山県産コシヒカリの米粉を使用。そこに厳選した国産品の生姜やいちご、ゆず、りんごなどを加工したものを加え、生姜はピリッとして風味豊かな大人向けのラムネに仕上がっている。
職人がひとつひとつ手で作ったラムネは、ふんわり柔らかな口どけの後に、国産の素材が香る優しい味だ。